Электроэнергия, медосмотр и компот

25.09.2014

На совещании в правительстве региона обсудили тему развития общественного питания в области. Участниками разговора были владельцы ресторанного и кейтерингового бизнеса, представители учреждений профобразования, готовящих кадры для отрасли.

Электроэнергия, медосмотр и компот 1Сегодня на территории области работает 267 организаций общественного питания, из них 248 – субъекты малого бизнеса. Услуги оказывают 1052 кафе, баров, ресторанов, столовых.
– За три года число предприятий общественного питания выросло, однако количество посадочных мест в них сократилось на 500 единиц, – отмечает первый заместитель руководителя департамента экономического развития и торговли области Марина Ильинская. – Это свидетельствует о тенденции открытия предприятий общественного питания с незначительным количеством мест.

 

В сфере общественного питания области занято 3100 человек. Среднемесячная начисленная зар-плата составляет 14700 руб., что на 40% меньше, чем в целом в экономике области, и на 27% ниже, чем в торговле.

 

Она называет, что это за предприятия в большинстве случаев – «павильоны и магазины, переоборудованные под закусочные, где поставлена пара стульев и стол». Такие закусочные стали головной болью муниципальных властей.
– Бизнес, который ставит целью продажу алкогольной продукции в круглосуточном режиме, пользуется несовершенством закона. Потому основной проблемой в сфере регулирования законодательства по обороту алкоголя я считаю эту проблему, – говорит Марина Ильинская.
Постепенно снижаются темпы роста товарооборота общественного питания в области: если в 2010 году темп роста составил 102%, то по итогам восьми месяцев текущего года – 100,9%.
Оборот общественного питания на душу населения вырос с 5627 руб. в 2011 году до 6634 руб. в 2013 году. По этому показателю область занимает 31 место в стране, отметила Марина Ильинская.
Вялотекущее совещание растормошило очень эмоциональное выступление известного в городе ресторатора Ларисы Ламбриновой.
Лариса Ивановна назвала как минимум три причины, почему, на ее взгляд, не развивается общепит в городе и области, – высокая стоимость электроэнергии, большие расходы на медицинские осмотры работников и высокая стоимость кредитов.
Электроэнергия, медосмотр и компот 3– Почему для промышленности тариф на электроэнергию 2,47 рубля за кВт-час, а для меня – 4,4 рубля? – задает она вопрос.
Чтобы получить медицинскую книжку, нужно заплатить 4 тысячи рублей, это почти треть от средней зарплаты. Где еще при приеме на работу человек должен заплатить треть своей будущей зарплаты? Можно ли установить специальные тарифы на прохождение медицинских осмотров для работников общественного питания? – второй ее вопрос.

 

Лариса ЛАМБРИНОВА: «Сегодня шеф-повар должен получать от 60 тысяч рублей, повар – от 30 тысяч,  бармен – 25, а мойщица посуды – хотя бы 15 тысяч рублей. Но если я дам эти зарплаты, нам надо будет закрываться».

По подсчетам Ларисы Ивановны, медосмотры, спецодежда и бесплатное питание работников обходится ей в полмиллиона рублей.
И, наконец, третий вопрос: где можно получить кредит на 50 млн руб. на 20-30 лет под 8% годовых? «Тогда можно построить ресторан,  аналогичный «Детинцу». Чтобы кафе открыть на арендованной площади, нужно потратить не менее 5 млн руб., а правильнее – 10».
Лариса Ивановна – человек неравнодушный, потому ее беспокоит низкий престиж профессии и существующая система подготовки кадров: «Когда я привезла французских поваров в наше училище и они увидели плиту 1965 года, изумились: как можно на таком оборудовании обучать поваров?».
– Во всем мире частный ресторан – это семейный ресторан. Мы маленький исторический город. Пусть у нас будет 30-40 местных ресторанов – кто-то со старой новгородской кухней, кто-то – с ганзейской. И всем хватит места под солнцем. Пусть все трудятся, в общепите все трудяги, – заключает она.
Владимир Кудрявцев, владелец кафе «Ладушки», поддержал коллегу:
«В частных медицинских учреждениях медосмотр стоит от 3700 до 4000 руб., а о государственных можно забыть – там такие очереди, две недели надо потратить. Нужно сходить в два диспансера, и за то, что мне просто поставят штамп, что я не псих, я должен заплатить 800 рублей!».
«За электроэнергию в точке на проспекте Мира я плачу 180 тысяч рублей в месяц. Вышел 2 января на работу – электричество уже подорожало, а я еще ни пирожка не продал, и этот мёртвый сезон в начале года длится до 22-23 февраля. Так два месяца я в убытках. …Хлеб с нашего хлебокомбината в этом году дорожал трижды».
Руководитель департамента экономического развития и торговли области Евгений Богданов пообещал разобраться с проблемами, обозначенными участниками разговора.

Людмила СОКОЛОВА
Анна БОЧАРОВА (фото)




Оставить комментарий

Ваш комментарий отправлен на модерацию.
Комментарий станет доступен после его одобрения.
Ваш комментарий будет доступен после проверки модератором. Редакция оставляет за собой право на публикацию комментариев.